📌 오늘의 핵심
1. 2026년 한식조리기능사 실기 메뉴는 총 31가지로 구성되어 있습니다.
2. 시험 시 랜덤으로 2가지 메뉴가 조합되어 출제되며, 제한 시간 내에 모두 제출해야 합니다.
3. 조리 순서, 위생, 규격(cm) 준수가 합격의 당락을 결정하는 핵심 요소입니다.
2. 시험 시 랜덤으로 2가지 메뉴가 조합되어 출제되며, 제한 시간 내에 모두 제출해야 합니다.
3. 조리 순서, 위생, 규격(cm) 준수가 합격의 당락을 결정하는 핵심 요소입니다.
한식조리기능사 자격증 취득의 가장 큰 산은 단연 실기 시험입니다. 2026년 기준으로 시행되는 실기 메뉴 31종은 한국 전통 조리의 기본기를 모두 포함하고 있어, 단순히 요리를 잘하는 것을 넘어 '국가직무능력표준(NCS)'에서 요구하는 정확한 공정을 지키는 것이 중요합니다. 오늘 포스팅에서는 시험에 출제되는 전체 메뉴 리스트를 분류별로 정리하고, 독학으로도 합격할 수 있는 고수의 디테일한 팁을 전해드립니다.
1. 2026년 한식조리기능사 실기 메뉴 31종 분류
한식 실기 메뉴는 조리 방식에 따라 크게 밥, 죽, 탕, 찌개, 찜, 구이, 전, 볶음, 조림, 무침, 회 등으로 나뉩니다. 각 카테고리별로 요구사항(규격 및 시간)이 다르므로 분류별 특징을 파악하는 것이 우선입니다.
| 분류 | 해당 메뉴 (총 31종) |
|---|---|
| 밥/죽/탕 | 콩나물밥, 비빔밥, 장국죽, 완자탕 |
| 찌개/찜/선 | 두부젓국찌개, 생선찌개, 돼지갈비찜, 닭찜, 소고기전골, 두부선 |
| 구이/적 | 너비아니구이, 제육구이, 생선양념구이, 북어구이, 더덕구이, 육원전, 표고전, 풋고추전, 화양적, 지지미적, 섭산적 |
| 조림/초/볶음 | 두부조림, 홍합초, 오징어볶음 |
| 채/무침/회 | 잡채, 탕평채, 겨자채, 도라지생채, 무생채, 육회, 미나리강회 |
2. 합격을 결정짓는 주요 메뉴별 핵심 포인트
31가지 메뉴 중에서도 유독 수험생들이 어려워하거나 실수가 잦은 메뉴들이 있습니다. 메뉴별 핵심 감점 요인을 미리 숙지하면 합격률을 높일 수 있습니다.
① 밥/죽류 (콩나물밥, 장국죽 등): 불 조절이 생명입니다. 밥이 타거나 설익지 않도록 주의해야 하며, 콩나물밥의 경우 소고기를 결대로 채 써는 것이 중요합니다.
② 구이/적류 (너비아니, 제육구이 등): 고기가 익으면서 수축하는 것을 계산하여 지정된 크기보다 20% 정도 크게 성형하는 것이 요령입니다. 또한 석쇠 사용 시 타지 않게 굽는 숙련도가 점수에 큰 영향을 미칩니다.
③ 채/무침류 (잡채, 탕평채 등): 일정한 크기로 채 써는 '칼질' 실력이 적나라하게 드러나는 메뉴입니다. 특히 황백지단을 얇고 깨끗하게 부쳐 고명으로 올리는 기술은 필수입니다.
① 밥/죽류 (콩나물밥, 장국죽 등): 불 조절이 생명입니다. 밥이 타거나 설익지 않도록 주의해야 하며, 콩나물밥의 경우 소고기를 결대로 채 써는 것이 중요합니다.
② 구이/적류 (너비아니, 제육구이 등): 고기가 익으면서 수축하는 것을 계산하여 지정된 크기보다 20% 정도 크게 성형하는 것이 요령입니다. 또한 석쇠 사용 시 타지 않게 굽는 숙련도가 점수에 큰 영향을 미칩니다.
③ 채/무침류 (잡채, 탕평채 등): 일정한 크기로 채 써는 '칼질' 실력이 적나라하게 드러나는 메뉴입니다. 특히 황백지단을 얇고 깨끗하게 부쳐 고명으로 올리는 기술은 필수입니다.
💡 고수의 수법: 시험장 멘탈 관리와 공정 설계
시험장에 들어서면 메뉴 2가지가 적힌 시험지를 받게 됩니다. 이때 당황하지 말고 '조리 순서'를 머릿속으로 시뮬레이션하세요. 예를 들어 '물을 끓여야 하는 메뉴'와 '재료를 절여야 하는 메뉴'가 있다면, 시간이 오래 걸리는 작업(데치기, 불리기, 절이기)을 가장 먼저 배치하는 것이 고수의 방법입니다. 멀티태스킹이 합격의 지름길입니다.
3. 2026년 실기 시험 위생 및 평가 기준(NCS 기반)
실기 시험은 100점 만점에 60점 이상이면 합격입니다. 하지만 맛보다 더 중요한 것이 위생과 공정입니다. 2026년 기준 평가 항목은 다음과 같습니다.
실격 사유를 반드시 확인하세요! 지급된 재료 외의 것을 사용하거나, 요구한 과제 두 가지 중 한 가지라도 제출하지 못하면 채점 대상에서 제외됩니다. 또한, 고기가 익지 않은 경우는 위생상 치명적인 실격 사유가 되니 주의해야 합니다.
- 위생 상태 (10점): 개인 위생복 착용, 조리대 정리, 도구 세척 상태
- 조리 기술 (30점): 칼질의 정확성, 불 조절, 조리 도구 활용 능력
- 작품의 완성도 (60점): 규격(cm) 준수, 맛, 색택, 담음새
실격 사유를 반드시 확인하세요! 지급된 재료 외의 것을 사용하거나, 요구한 과제 두 가지 중 한 가지라도 제출하지 못하면 채점 대상에서 제외됩니다. 또한, 고기가 익지 않은 경우는 위생상 치명적인 실격 사유가 되니 주의해야 합니다.
4. 준비물 및 마지막 점검 리스트
시험 당일 당황하지 않으려면 완벽한 준비물이 필요합니다. 2026년 규정에 맞는 지참 품목을 확인하세요.
1. 복장: 위생복(상하의), 위생모, 앞치마 (모두 흰색, 소속 표시 금지)
2. 조리도구: 한식칼, 가위, 젓가락(조리용/배식용), 숟가락, 계량컵(200ml), 계량스푼, 석쇠, 키친타월, 면보 등
3. 기타: 신분증(미지참 시 응시 불가), 필기구
Tip: 모든 조리도구는 깨끗하게 닦아 투명한 도구함에 정리해 가면 감독관에게 첫인상에서 좋은 점수를 얻을 수 있습니다.
1. 복장: 위생복(상하의), 위생모, 앞치마 (모두 흰색, 소속 표시 금지)
2. 조리도구: 한식칼, 가위, 젓가락(조리용/배식용), 숟가락, 계량컵(200ml), 계량스푼, 석쇠, 키친타월, 면보 등
3. 기타: 신분증(미지참 시 응시 불가), 필기구
Tip: 모든 조리도구는 깨끗하게 닦아 투명한 도구함에 정리해 가면 감독관에게 첫인상에서 좋은 점수를 얻을 수 있습니다.
결론: 꾸준한 연습만이 합격을 만듭니다
한식조리기능사 실기 31종 메뉴는 처음 접하면 막막할 수 있습니다. 하지만 각 메뉴의 규격과 조리 원리를 이해하고 반복해서 연습한다면 누구나 합격할 수 있습니다. 특히 2026년에는 위생 평가가 강화된 만큼, 요리 과정 중에도 끊임없이 조리대를 행주로 닦아내며 청결한 환경을 유지하는 습관을 들이세요. 여러분의 도전을 응원합니다!
궁금한 점이 있다면 아래 댓글로 남겨주시고, 지금 바로 연습할 메뉴 하나를 정해 시작해보세요!
궁금한 점이 있다면 아래 댓글로 남겨주시고, 지금 바로 연습할 메뉴 하나를 정해 시작해보세요!
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1. 실기 시험에서 가장 많이 나오는 메뉴는 무엇인가요?
A. 특정 메뉴가 더 많이 나온다고 공식화된 것은 없으나, 육원전, 생선찌개, 잡채 등 공정이 복잡한 메뉴들이 자주 조합되어 수험생들을 시험에 들게 합니다.
Q2. 조리 중간에 손을 다치면 어떻게 하나요?
A. 즉시 손을 들고 감독관에게 알린 뒤 응급처치를 받아야 합니다. 혈흔이 음식에 묻으면 즉시 실격처리되므로 거즈와 위생 장갑을 사용하여 철저히 가린 후 조리를 계속해야 합니다.
Q3. 지급 재료가 불량일 경우 교체가 가능한가요?
A. 네, 시험 시작 전 재료 점검 시간에 재료 상태가 좋지 않거나 양이 현저히 적다면 당당하게 교체를 요청해야 합니다. 시험 시작 후에는 교체가 어렵습니다.
A. 특정 메뉴가 더 많이 나온다고 공식화된 것은 없으나, 육원전, 생선찌개, 잡채 등 공정이 복잡한 메뉴들이 자주 조합되어 수험생들을 시험에 들게 합니다.
Q2. 조리 중간에 손을 다치면 어떻게 하나요?
A. 즉시 손을 들고 감독관에게 알린 뒤 응급처치를 받아야 합니다. 혈흔이 음식에 묻으면 즉시 실격처리되므로 거즈와 위생 장갑을 사용하여 철저히 가린 후 조리를 계속해야 합니다.
Q3. 지급 재료가 불량일 경우 교체가 가능한가요?
A. 네, 시험 시작 전 재료 점검 시간에 재료 상태가 좋지 않거나 양이 현저히 적다면 당당하게 교체를 요청해야 합니다. 시험 시작 후에는 교체가 어렵습니다.
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